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Située au coeur du Marché Atwater depuis plus de 12 ans, Terrines & Pâtés est devenue un incontournable de cette institution montréalaise de renom.
Chez Cartet, a small and very traditional Parisian bistro that has been in business since 1936, is renowned for its homemade pates and terrines. We adapted their recipe for this coarse, well-seasoned terrine that was named after the establishment's founder.
Pastry encased pates are finer in texture than terrines, but after baking must be protected by using gelatine. During baking, the pate mass shrinks; chefs fill the gap with gelatine to exclude air, to prevent molding and drying out. There are coarse pate de campagne (country pates) and those refined and fine textured produced from fattened goose livers, or duck or pig. The latter may contain cognac, port wine or truffles.
Read the Meat terrines/pates discussion from the Chowhound General Discussion, Terrines food community. Join the discussion today.
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What’s The Difference Between Pâté, Terrine and ... Know the difference between pâté, terrine and rillettes — your charcuterie ... Terrines can be ...
7 reviews of Terrines & Pâtés "Thankfully, I didn't encounter this rude woman that everyone's talking about. I had great service and the pate I bought was to die for.
Patés & Terrines (English and German Edition) [Edouard Lonque, ... While ther eare standard pates and terrines there are also a wide variety of other types including ...
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Pâté is a mixture of cooked ground meat and fat minced into a spreadable paste. Common additions include vegetables, herbs, spices, and either wine or brandy (often cognac or armagnac). Pâté can be served either hot or cold, but it is considered to develop its fullest flavor after a few days of chilling.
